判斷題裝飾點心的原料要求可以不能食用。
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4.判斷題咸餡一般分菜餡、肉餡和菜肉餡。
6.單項選擇題烤蛋糕時先要將烤箱提前預(yù)熱到()左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
7.單項選擇題選用餡料,要根據(jù)面點的葷餡原料一般由()制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
8.單項選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫,可以使面粉中的()進(jìn)入糊化階段,但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
9.單項選擇題豆類面團(tuán)是將豆類磨成粉加()調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
10.單項選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵,要順著一個方向攪,攪到肉餡起()為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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