判斷題裝飾點心的原料要求可以不能食用。
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4.判斷題咸餡一般分菜餡、肉餡和菜肉餡。
6.單項選擇題烤蛋糕時先要將烤箱提前預(yù)熱到（）左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
7.單項選擇題選用餡料，要根據(jù)面點的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
8.單項選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進(jìn)入糊化階段，但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
9.單項選擇題豆類面團(tuán)是將豆類磨成粉加（）調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
10.單項選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
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餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
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泥茸餡中的泥比茸較（）
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在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
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調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項選擇題