判斷題咸餡一般分菜餡、肉餡和菜肉餡。
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2.單項(xiàng)選擇題烤蛋糕時先要將烤箱提前預(yù)熱到()左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
3.單項(xiàng)選擇題選用餡料,要根據(jù)面點(diǎn)的葷餡原料一般由()制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫,可以使面粉中的()進(jìn)入糊化階段,但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
5.單項(xiàng)選擇題豆類面團(tuán)是將豆類磨成粉加()調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
6.單項(xiàng)選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵,要順著一個方向攪,攪到肉餡起()為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
7.單項(xiàng)選擇題在制作如意卷時采用()卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
8.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕的質(zhì)量要求層次均勻清晰,表面透亮平整,質(zhì)感爽韌適口,()。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
9.單項(xiàng)選擇題烤制食品的溫度一般在()之間。
A.120~150℃
B.140~160℃
C.160~180℃
D.200~250℃
10.判斷題麻仁餡就是白糖芝麻餡。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題