單項(xiàng)選擇題烤制食品的溫度一般在（）之間。
A.120~150℃
B.140~160℃
C.160~180℃
D.200~250℃
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1.判斷題麻仁餡就是白糖芝麻餡。
2.判斷題物理蓬松就是酵母的“生化”作用。
6.判斷題酵母蓬松主坯分三類。
7.判斷題酵母蓬松的過程首先是淀粉酶的分解作用。
9.判斷題漿皮主坯也稱單酥主坯。
10.判斷題糯米和粳米含直鏈淀粉多，因而可以發(fā)酵。
最新試題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題