判斷題直酥是指酥層表現(xiàn)形式為直線的層酥。
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應為()
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題