下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。

下列使用無縫類操作方法的是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。