判斷題調(diào)制廣東月餅主坯工藝流程為油混勻調(diào)制→糖漿+面粉→糖漿主坯堿。
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2.判斷題玉蘭酥適合用熱油炸。
4.多項選擇題面粉中的碳水化合物包括（）
A.淀粉
B.纖維素
C.蔗糖
D.葡萄糖
E.果糖
5.多項選擇題在植物油中，磷脂的含量要比動物油高，其中尤以（）的含量最多。
A.花生油
B.大豆油
C.棉籽油
D.胡麻油
E.菜籽油
6.多項選擇題構(gòu)成發(fā)酵面團良好發(fā)酵力的基本條件有（）。
A.面粉質(zhì)量
B.酵母用量
C.面團軟硬度
D.發(fā)酵溫度
E.發(fā)酵時間
7.多項選擇題在下列制皮方法中適用較廣的有（）。
A.搟
B.攤
C.壓
D.按
E.捏
8.多項選擇題早期面點的代表品種主要有（）。
A.糗
B.餅
C.餌
D.酒溲餅
E.餈
9.多項選擇題蘇式面點系指長江中下游江、浙一帶地區(qū)的面點，它包括（）。
A.鄭州
B.蘇州
C.揚州
D.廣州
E.上海
10.多項選擇題現(xiàn)行發(fā)酵面團使用的膨松原料有（）。
A.面肥
B.酵母
C.食堿
D.蘇打
E.泡打粉
最新試題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
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雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
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水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
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在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
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下列屬于葷餡原料的是（）。
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水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題