多項(xiàng)選擇題現(xiàn)行發(fā)酵面團(tuán)使用的膨松原料有()。
A.面肥
B.酵母
C.食堿
D.蘇打
E.泡打粉
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1.多項(xiàng)選擇題在下列制品中既采用疊捏法又采用推捏法成型的有()。
A.白菜餃
B.金魚(yú)餃
C.知了餃
D.梅花餃
E.冠頂餃
2.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是()。
A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅
3.多項(xiàng)選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是()。
A.哈達(dá)餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥
4.多項(xiàng)選擇題在下列糧食中含鐵較多的有()。
A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米
5.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于幾何形態(tài)的有()。
A.湯圓
B.小鴨酥
C.粽子
D.方糕
E.蘭花酥
6.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)色澤形成的途徑有多種,其中通過(guò)加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有()。
A.糖類(lèi)焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素
7.多項(xiàng)選擇題在下列文字中,用以表達(dá)面點(diǎn)觸覺(jué)特點(diǎn)的有()。
A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯
8.多項(xiàng)選擇題各種不同性質(zhì)面團(tuán)的形成原理,可歸納為以下幾方面的作用:()。
A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)
9.多項(xiàng)選擇題在調(diào)制蛋泡面團(tuán)時(shí),一般影響泡沫形成的因素可歸納為()等方面。
A.環(huán)境
B.原料
C.方法
D.溫度
E.器具
10.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯在熟制過(guò)程中量的變化體現(xiàn)在()方面。
A.色澤
B.體積
C.質(zhì)地
D.重量
E.結(jié)構(gòu)
最新試題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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