多項選擇題在調(diào)制蛋泡面團(tuán)時，一般影響泡沫形成的因素可歸納為（）等方面。

A.環(huán)境
B.原料
C.方法
D.溫度
E.器具


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1.多項選擇題面點(diǎn)生坯在熟制過程中量的變化體現(xiàn)在（）方面。

A.色澤
B.體積
C.質(zhì)地
D.重量
E.結(jié)構(gòu)

2.多項選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有（）。

A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅

3.多項選擇題在下列制品中找出廣式面點(diǎn)代表品種（）。

A.馬蹄糕
B.淮揚(yáng)灌湯包
C.叉燒包
D.蝦餃
E.甘露酥

4.多項選擇題在谷物的結(jié)構(gòu)中，含營養(yǎng)成分較全的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽

5.多項選擇題在下列制品中屬于重餡品種的是（）。

A.天津包
B.餡餅
C.廣東月餅
D.開花包子
E.燒麥

6.多項選擇題米粉的特性是隨其所含（）比例的不同而有區(qū)別。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.谷蛋白
D.谷膠蛋白
E.麥膠蛋白

7.多項選擇題酥皮面點(diǎn)按照是否能夠看到層次可分為（）。

A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥

8.多項選擇題在下列制品中，具有喧軟觸覺特點(diǎn)的是（）。

A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.饅頭
E.桃酥

9.多項選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團(tuán)有（）。

A.米粉面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.嫩酵面團(tuán)
D.大酵面團(tuán)
E.酥皮面團(tuán)

10.多項選擇題在面點(diǎn)工藝學(xué)中，面筋的物理性質(zhì)特指（）。

A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性