多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)工藝學(xué)中,面筋的物理性質(zhì)特指()。
A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性
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1.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有()。
A.龍須面
B.擔(dān)擔(dān)面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤(pán)香餅
2.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的演進(jìn)規(guī)律多循以()等軌跡。
A.承襲作用
B.社會(huì)影響
C.適時(shí)應(yīng)地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡
3.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代面點(diǎn)快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)并經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化外,還包括()。
A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
4.多項(xiàng)選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對(duì)褐變反應(yīng)的程度不同,其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是()。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
5.多項(xiàng)選擇題功能性面點(diǎn)應(yīng)具有()的功能。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全
6.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有()。
A.菊花酥
B.開(kāi)口笑
C.百合酥
D.開(kāi)花饅頭
E.泡泡油糕
7.多項(xiàng)選擇題披薩按餅底分類可分為()
A.鐵盤(pán)披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩
8.多項(xiàng)選擇題披薩按總體工藝分可分為()
A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩
9.多項(xiàng)選擇題面包按顏色可分為()
A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
10.多項(xiàng)選擇題最常用的下劑方法有()。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
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制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題