多項(xiàng)選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對(duì)褐變反應(yīng)的程度不同，其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是（）。

A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸


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1.多項(xiàng)選擇題功能性面點(diǎn)應(yīng)具有（）的功能。

A.營養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全

2.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有（）。

A.菊花酥
B.開口笑
C.百合酥
D.開花饅頭
E.泡泡油糕

3.多項(xiàng)選擇題披薩按餅底分類可分為（）

A.鐵盤披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩

4.多項(xiàng)選擇題披薩按總體工藝分可分為（）

A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩

5.多項(xiàng)選擇題面包按顏色可分為（）

A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包

6.多項(xiàng)選擇題最常用的下劑方法有（）。

A.揪
B.切
C.挖
D.拉

7.多項(xiàng)選擇題蛋糕出爐，冷卻方法有（）

A.自然冷卻
B.風(fēng)冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷凍

8.多項(xiàng)選擇題早期面點(diǎn)主要是指（）時(shí)期的面點(diǎn)品種。

A.夏
B.商
C.春秋
D.戰(zhàn)國
E.秦漢

9.多項(xiàng)選擇題明酥面點(diǎn)中按酥層體現(xiàn)的形式劃分，可分為（）。

A.大包酥
B.暗酥
C.圓酥
D.單酥
E.直酥

10.多項(xiàng)選擇題法國面包代表有（）

A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包