多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有（）。
A.菊花酥
B.開(kāi)口笑
C.百合酥
D.開(kāi)花饅頭
E.泡泡油糕
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1.多項(xiàng)選擇題披薩按餅底分類(lèi)可分為（）
A.鐵盤(pán)披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩
2.多項(xiàng)選擇題披薩按總體工藝分可分為（）
A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩
3.多項(xiàng)選擇題面包按顏色可分為（）
A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
4.多項(xiàng)選擇題最常用的下劑方法有（）。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
5.多項(xiàng)選擇題蛋糕出爐，冷卻方法有（）
A.自然冷卻
B.風(fēng)冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷凍
6.多項(xiàng)選擇題早期面點(diǎn)主要是指（）時(shí)期的面點(diǎn)品種。
A.夏
B.商
C.春秋
D.戰(zhàn)國(guó)
E.秦漢
7.多項(xiàng)選擇題明酥面點(diǎn)中按酥層體現(xiàn)的形式劃分，可分為（）。
A.大包酥
B.暗酥
C.圓酥
D.單酥
E.直酥
8.多項(xiàng)選擇題法國(guó)面包代表有（）
A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包
最新試題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱(chēng)加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題