多項選擇題披薩按總體工藝分可分為（）
A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩
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1.多項選擇題面包按顏色可分為（）
A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
2.多項選擇題最常用的下劑方法有（）。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
3.多項選擇題蛋糕出爐，冷卻方法有（）
A.自然冷卻
B.風(fēng)冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷凍
4.多項選擇題早期面點主要是指（）時期的面點品種。
A.夏
B.商
C.春秋
D.戰(zhàn)國
E.秦漢
5.多項選擇題明酥面點中按酥層體現(xiàn)的形式劃分，可分為（）。
A.大包酥
B.暗酥
C.圓酥
D.單酥
E.直酥
6.多項選擇題法國面包代表有（）
A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包
最新試題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題