判斷題小包酥開酥后，制品的坯劑應(yīng)蓋上濕布，以防結(jié)皮。
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3.判斷題面點裝飾的核心要素是造型和尺寸。
8.多項選擇題月餅成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中
9.多項選擇題關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類調(diào)整
C.摻水時炒拌要勻
D.摻水要分多次進行
10.多項選擇題以下關(guān)于溫水面團調(diào)制的說法正確的是（）。
A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團后要注意保溫
D.揉成面團后要靜置餳面
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
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在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題