判斷題小包酥開酥后,制品的坯劑應(yīng)蓋上濕布,以防結(jié)皮。
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3.判斷題面點裝飾的核心要素是造型和尺寸。
8.多項選擇題月餅成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中
9.多項選擇題關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類調(diào)整
C.摻水時炒拌要勻
D.摻水要分多次進行
10.多項選擇題以下關(guān)于溫水面團調(diào)制的說法正確的是()。
A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團后要注意保溫
D.揉成面團后要靜置餳面
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較()
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