判斷題物理膨松面團(tuán)的成型取決于蛋泡糊的膨松程度和穩(wěn)定程度。
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4.多項(xiàng)選擇題月餅成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中
5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類調(diào)整
C.摻水時(shí)炒拌要勻
D.摻水要分多次進(jìn)行
6.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于溫水面團(tuán)調(diào)制的說法正確的是()。
A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團(tuán)后要注意保溫
D.揉成面團(tuán)后要靜置餳面
7.多項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于米制品的是()。
A.糯米雞
B.粽子
C.八寶粥
D.艾窩窩
8.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品裝飾中常用的裝盤方法有()。
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
9.多項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾的基本技法有()。
A.點(diǎn)繪法
B.線描法
C.平涂法
D.蓋印法
10.多項(xiàng)選擇題對角對稱的構(gòu)圖形式會使面點(diǎn)顯得典雅莊重,常見的方式有()。
A.三角對角對稱排列
B.四角對角對稱排列
C.五角對角對稱排列
D.六角對角對稱排列
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題