多項選擇題面點成品裝飾中常用的裝盤方法有（）。
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
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1.多項選擇題點心裝飾的基本技法有（）。
A.點繪法
B.線描法
C.平涂法
D.蓋印法
2.多項選擇題對角對稱的構圖形式會使面點顯得典雅莊重，常見的方式有（）。
A.三角對角對稱排列
B.四角對角對稱排列
C.五角對角對稱排列
D.六角對角對稱排列
3.多項選擇題酵面層開酥注意事項，下列說法正確的是（）。
A.正確掌握酵面的比例
B.嚴格控制水的溫度
C.采用適合的開酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰當
4.單項選擇題熟素餡的制作工藝分為：泡發(fā)擇洗、（）、烹制調味。
A.上漿
B.刀工處理
C.勾芡
D.油炸
5.單項選擇題制素餡菜去掉水分可在刀工處理后加入（），利用滲透壓使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.醬油
C.鹽
D.醋
6.單項選擇題擘酥開酥時將面片對折成（），行業(yè)稱為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
7.單項選擇題許多面點熟制過程會失掉一些水分，所以餡心調味應（）。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
8.單項選擇題蒸包蒸制時應在面皮底下墊上（）以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
9.單項選擇題以下點心品種屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
10.單項選擇題靜置后的松質糕粗糙結塊，蒸制前應（）。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團
D.過篩