單項(xiàng)選擇題熟素餡的制作工藝分為：泡發(fā)擇洗、（）、烹制調(diào)味。
A.上漿
B.刀工處理
C.勾芡
D.油炸
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1.單項(xiàng)選擇題制素餡菜去掉水分可在刀工處理后加入（），利用滲透壓使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.醬油
C.鹽
D.醋
2.單項(xiàng)選擇題擘酥開(kāi)酥時(shí)將面片對(duì)折成（），行業(yè)稱(chēng)為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
3.單項(xiàng)選擇題許多面點(diǎn)熟制過(guò)程會(huì)失掉一些水分，所以餡心調(diào)味應(yīng)（）。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
4.單項(xiàng)選擇題蒸包蒸制時(shí)應(yīng)在面皮底下墊上（）以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
5.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
6.單項(xiàng)選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結(jié)塊，蒸制前應(yīng)（）。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團(tuán)
D.過(guò)篩
7.單項(xiàng)選擇題松制糕一般是（）成熟。
A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎
8.單項(xiàng)選擇題曲奇餅干成型時(shí)使用的是（）技法。
A.模具
B.立塑
C.擠注
D.組合
9.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡工藝中，煸餡的順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.咖喱、牛肉、洋蔥
B.已滑油的牛肉、洋蔥、咖喱
C.咖喱、洋蔥、已滑油的牛肉
D.洋蔥、牛肉、咖喱
10.單項(xiàng)選擇題造型類(lèi)蒸包成熟的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）。
A.面皮黏手
B.面皮松軟富有彈性
C.體積膨大
D.輕壓后立刻能回復(fù)原樣
最新試題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱(chēng)加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題