單項(xiàng)選擇題造型類(lèi)蒸包成熟的標(biāo)準(zhǔn)不包括()。
A.面皮黏手
B.面皮松軟富有彈性
C.體積膨大
D.輕壓后立刻能回復(fù)原樣
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1.單項(xiàng)選擇題廣式牛腩面中的牛腩屬于()鹵臊澆頭。
A.蓋澆類(lèi)
B.湯料類(lèi)
C.涼拌蘸汁類(lèi)
D.燜炸煎炒類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱餡工藝中()會(huì)導(dǎo)致咖喱餡發(fā)黑。
A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯工藝中,干爽、精細(xì)的面粉一般摻水量要()。
A.少
B.多
C.沒(méi)有變化
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于餡心的作用的是()。
A.增加風(fēng)味
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.增加花色品種
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題油酥?jǐn)?shù)量不應(yīng)少于(),否則成品層次較少,失去開(kāi)酥的意義。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
6.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料不是造成核桃酥的裂紋花膨脹的原因?()
A.面粉
B.膨松劑
C.油脂
D.糖
7.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的()。
A.纖維素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白質(zhì)含量低
D.淀粉含量低
8.單項(xiàng)選擇題一般新麥磨的面粉含水量大,吸水力(),應(yīng)少摻些水。
A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.差
D.較差
9.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于水調(diào)面坯品種的是()。
A.糯米糍
B.春卷
C.水餃
D.云吞
10.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心屬于擘酥面坯品種的是()。
A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題