單項(xiàng)選擇題低筋面粉的（）。

A.纖維素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白質(zhì)含量低
D.淀粉含量低


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1.單項(xiàng)選擇題一般新麥磨的面粉含水量大，吸水力（），應(yīng)少摻些水。

A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.差
D.較差

2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于水調(diào)面坯品種的是（）。

A.糯米糍
B.春卷
C.水餃
D.云吞

3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心屬于擘酥面坯品種的是（）。

A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥

4.單項(xiàng)選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c(diǎn)制品的面團(tuán)一般筋性較大，搓制面團(tuán)時(shí)要用（）。

A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽手法搓制

5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯一般分為三類，以下不屬于的是（）。

A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮

6.單項(xiàng)選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是（）。

A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃

7.單項(xiàng)選擇題順德雙皮奶的熟制方式是（）。

A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘

8.單項(xiàng)選擇題（）花邊多用于腰盤，它的特點(diǎn)是對(duì)稱和諧，豐富多彩。

A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對(duì)稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊

9.單項(xiàng)選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是（）。

A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥

10.單項(xiàng)選擇題餡心原料進(jìn)行焯水處理時(shí)應(yīng)（）。

A.先焯無色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯無色原料
C.先焯有味原料，再焯無味原料
D.先焯葷餡原料，再焯素餡原料