單項(xiàng)選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是()。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
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1.單項(xiàng)選擇題順德雙皮奶的熟制方式是()。
A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘
2.單項(xiàng)選擇題()花邊多用于腰盤,它的特點(diǎn)是對(duì)稱和諧,豐富多彩。
A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對(duì)稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊
3.單項(xiàng)選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是()。
A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥
4.單項(xiàng)選擇題餡心原料進(jìn)行焯水處理時(shí)應(yīng)()。
A.先焯無(wú)色原料,再焯有色原料
B.先焯有色原料,再焯無(wú)色原料
C.先焯有味原料,再焯無(wú)味原料
D.先焯葷餡原料,再焯素餡原料
5.單項(xiàng)選擇題以下餡心屬于熟素餡的是()。
A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡
6.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于奶黃餡的制作說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。
A.邊蒸邊攪,蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時(shí)火候不能太大,否則容易結(jié)塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例,否則餡料會(huì)過(guò)硬過(guò)軟
7.單項(xiàng)選擇題純凈的()可以直接和米粉拌制成松質(zhì)糕粉坯。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖
8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于混酥類制品成熟說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。
A.模具需待成品晾涼后取下
B.制品都要掃蛋液才能烘烤
C.制品應(yīng)均勻碼放在烤盤中再放入烤爐中烘烤
D.烘烤時(shí)烤箱提前預(yù)熱
9.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于半皮半餡品種的是()。
A.五仁月餅
B.開(kāi)花包
C.生肉包
D.春卷
10.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品不屬于米粉制品的是()。
A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月餅
D.艾窩窩
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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