單項選擇題以下點心制品不屬于米粉制品的是（）。
A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月餅
D.艾窩窩
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題物理膨松面坯代表品種有（）。
A.松糕
B.蛋糕
C.馬蹄糕
D.糖糕
2.單項選擇題排絲酥切劑時一般是將排絲酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
3.單項選擇題干油酥面團(tuán)沒有筋性，故為增加面團(tuán)的潤滑性和黏結(jié)性，能充分成團(tuán)，只能采用（）的調(diào)面方法。
A.揉
B.擦
C.摔
D.搗
4.單項選擇題制作熟葷素餡的干制類蔬菜應(yīng)在烹制前（）和刀工處理。
A.焯水
B.宰殺
C.泡發(fā)
D.褪毛
5.單項選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯較為黏稠粘手，所以必須蘸（）揉搓至完全滋潤光滑。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
6.單項選擇題（）是指根據(jù)面點造型需要，用裝飾料圍擺成具有像形造型的圍邊方法。
A.全圍式
B.半圍式
C.像形式
D.居中式
7.單項選擇題熱水面團(tuán)的和面方法是（）。
A.炒拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.擦疊法
8.單項選擇題發(fā)酵米漿工藝應(yīng)選用含支鏈淀粉少的（）來發(fā)酵。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.小米
9.單項選擇題調(diào)制咸水角餡工藝中韭菜應(yīng)（）。
A.切成段，去掉水分，與炒好的熟粒餡拌和
B.切成段，直接與炒好的熟粒餡拌和
C.切成粒，去掉水分，與炒好的熟粒餡拌和
D.切成粒，直接與炒好的熟粒餡拌和
10.單項選擇題拌粉是指在摻好的米粉中加入清水、（）拌和，使米粉顆粒均勻充分吸收水分等的工藝過程。
A.鹽
B.糖
C.油
D.牛奶
最新試題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題