單項(xiàng)選擇題餡心原料進(jìn)行焯水處理時(shí)應(yīng)（）。

A.先焯無(wú)色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯無(wú)色原料
C.先焯有味原料，再焯無(wú)味原料
D.先焯葷餡原料，再焯素餡原料


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1.單項(xiàng)選擇題以下餡心屬于熟素餡的是（）。

A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于奶黃餡的制作說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.邊蒸邊攪，蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時(shí)火候不能太大，否則容易結(jié)塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否則餡料會(huì)過(guò)硬過(guò)軟

3.單項(xiàng)選擇題純凈的（）可以直接和米粉拌制成松質(zhì)糕粉坯。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于混酥類制品成熟說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.模具需待成品晾涼后取下
B.制品都要掃蛋液才能烘烤
C.制品應(yīng)均勻碼放在烤盤中再放入烤爐中烘烤
D.烘烤時(shí)烤箱提前預(yù)熱

5.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于半皮半餡品種的是（）。

A.五仁月餅
B.開花包
C.生肉包
D.春卷

6.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品不屬于米粉制品的是（）。

A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月餅
D.艾窩窩

7.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯代表品種有（）。

A.松糕
B.蛋糕
C.馬蹄糕
D.糖糕

10.單項(xiàng)選擇題制作熟葷素餡的干制類蔬菜應(yīng)在烹制前（）和刀工處理。

A.焯水
B.宰殺
C.泡發(fā)
D.褪毛