單項(xiàng)選擇題餡心原料進(jìn)行焯水處理時(shí)應(yīng)()。
A.先焯無(wú)色原料,再焯有色原料
B.先焯有色原料,再焯無(wú)色原料
C.先焯有味原料,再焯無(wú)味原料
D.先焯葷餡原料,再焯素餡原料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題以下餡心屬于熟素餡的是()。
A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于奶黃餡的制作說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。
A.邊蒸邊攪,蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時(shí)火候不能太大,否則容易結(jié)塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例,否則餡料會(huì)過(guò)硬過(guò)軟
3.單項(xiàng)選擇題純凈的()可以直接和米粉拌制成松質(zhì)糕粉坯。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于混酥類制品成熟說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。
A.模具需待成品晾涼后取下
B.制品都要掃蛋液才能烘烤
C.制品應(yīng)均勻碼放在烤盤中再放入烤爐中烘烤
D.烘烤時(shí)烤箱提前預(yù)熱
5.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于半皮半餡品種的是()。
A.五仁月餅
B.開花包
C.生肉包
D.春卷
6.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品不屬于米粉制品的是()。
A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月餅
D.艾窩窩
7.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯代表品種有()。
A.松糕
B.蛋糕
C.馬蹄糕
D.糖糕
8.單項(xiàng)選擇題排絲酥切劑時(shí)一般是將排絲酥面坯刀切面朝上,直切或沿斜()角切成0.5厘米的薄片。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
9.單項(xiàng)選擇題干油酥面團(tuán)沒(méi)有筋性,故為增加面團(tuán)的潤(rùn)滑性和黏結(jié)性,能充分成團(tuán),只能采用()的調(diào)面方法。
A.揉
B.擦
C.摔
D.搗
10.單項(xiàng)選擇題制作熟葷素餡的干制類蔬菜應(yīng)在烹制前()和刀工處理。
A.焯水
B.宰殺
C.泡發(fā)
D.褪毛
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題