單項選擇題純凈的（）可以直接和米粉拌制成松質(zhì)糕粉坯。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖
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1.單項選擇題以下關(guān)于混酥類制品成熟說法錯誤的是（）。
A.模具需待成品晾涼后取下
B.制品都要掃蛋液才能烘烤
C.制品應(yīng)均勻碼放在烤盤中再放入烤爐中烘烤
D.烘烤時烤箱提前預(yù)熱
2.單項選擇題以下點心制品屬于半皮半餡品種的是（）。
A.五仁月餅
B.開花包
C.生肉包
D.春卷
3.單項選擇題以下點心制品不屬于米粉制品的是（）。
A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月餅
D.艾窩窩
4.單項選擇題物理膨松面坯代表品種有（）。
A.松糕
B.蛋糕
C.馬蹄糕
D.糖糕
5.單項選擇題排絲酥切劑時一般是將排絲酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
6.單項選擇題干油酥面團沒有筋性，故為增加面團的潤滑性和黏結(jié)性，能充分成團，只能采用（）的調(diào)面方法。
A.揉
B.擦
C.摔
D.搗
7.單項選擇題制作熟葷素餡的干制類蔬菜應(yīng)在烹制前（）和刀工處理。
A.焯水
B.宰殺
C.泡發(fā)
D.褪毛
8.單項選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯較為黏稠粘手，所以必須蘸（）揉搓至完全滋潤光滑。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
9.單項選擇題（）是指根據(jù)面點造型需要，用裝飾料圍擺成具有像形造型的圍邊方法。
A.全圍式
B.半圍式
C.像形式
D.居中式
10.單項選擇題熱水面團的和面方法是（）。
A.炒拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.擦疊法
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