單項選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是（）。

A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題餡心原料進行焯水處理時應（）。

A.先焯無色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯無色原料
C.先焯有味原料，再焯無味原料
D.先焯葷餡原料，再焯素餡原料

2.單項選擇題以下餡心屬于熟素餡的是（）。

A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡

3.單項選擇題以下關于奶黃餡的制作說法錯誤的是（）。

A.邊蒸邊攪，蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時火候不能太大，否則容易結塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否則餡料會過硬過軟

4.單項選擇題純凈的（）可以直接和米粉拌制成松質糕粉坯。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖

5.單項選擇題以下關于混酥類制品成熟說法錯誤的是（）。

A.模具需待成品晾涼后取下
B.制品都要掃蛋液才能烘烤
C.制品應均勻碼放在烤盤中再放入烤爐中烘烤
D.烘烤時烤箱提前預熱

6.單項選擇題以下點心制品屬于半皮半餡品種的是（）。

A.五仁月餅
B.開花包
C.生肉包
D.春卷

7.單項選擇題以下點心制品不屬于米粉制品的是（）。

A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月餅
D.艾窩窩

8.單項選擇題物理膨松面坯代表品種有（）。

A.松糕
B.蛋糕
C.馬蹄糕
D.糖糕