單項(xiàng)選擇題一般新麥磨的面粉含水量大,吸水力(),應(yīng)少摻些水。
A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.差
D.較差
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1.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于水調(diào)面坯品種的是()。
A.糯米糍
B.春卷
C.水餃
D.云吞
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心屬于擘酥面坯品種的是()。
A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥
3.單項(xiàng)選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c(diǎn)制品的面團(tuán)一般筋性較大,搓制面團(tuán)時(shí)要用()。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽手法搓制
4.單項(xiàng)選擇題層酥面坯一般分為三類,以下不屬于的是()。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
5.單項(xiàng)選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是()。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
6.單項(xiàng)選擇題順德雙皮奶的熟制方式是()。
A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘
7.單項(xiàng)選擇題()花邊多用于腰盤,它的特點(diǎn)是對(duì)稱和諧,豐富多彩。
A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對(duì)稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊
8.單項(xiàng)選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是()。
A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥
9.單項(xiàng)選擇題餡心原料進(jìn)行焯水處理時(shí)應(yīng)()。
A.先焯無色原料,再焯有色原料
B.先焯有色原料,再焯無色原料
C.先焯有味原料,再焯無味原料
D.先焯葷餡原料,再焯素餡原料
10.單項(xiàng)選擇題以下餡心屬于熟素餡的是()。
A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題