單項(xiàng)選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c(diǎn)制品的面團(tuán)一般筋性較大，搓制面團(tuán)時(shí)要用（）。

A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽(yáng)手法搓制


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯一般分為三類，以下不屬于的是（）。

A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮

2.單項(xiàng)選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是（）。

A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃

3.單項(xiàng)選擇題順德雙皮奶的熟制方式是（）。

A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘

4.單項(xiàng)選擇題（）花邊多用于腰盤，它的特點(diǎn)是對(duì)稱和諧，豐富多彩。

A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對(duì)稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊

5.單項(xiàng)選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是（）。

A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥

6.單項(xiàng)選擇題餡心原料進(jìn)行焯水處理時(shí)應(yīng)（）。

A.先焯無色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯無色原料
C.先焯有味原料，再焯無味原料
D.先焯葷餡原料，再焯素餡原料

7.單項(xiàng)選擇題以下餡心屬于熟素餡的是（）。

A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡

8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于奶黃餡的制作說法錯(cuò)誤的是（）。

A.邊蒸邊攪，蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時(shí)火候不能太大，否則容易結(jié)塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否則餡料會(huì)過硬過軟

9.單項(xiàng)選擇題純凈的（）可以直接和米粉拌制成松質(zhì)糕粉坯。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖

10.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于混酥類制品成熟說法錯(cuò)誤的是（）。

A.模具需待成品晾涼后取下
B.制品都要掃蛋液才能烘烤
C.制品應(yīng)均勻碼放在烤盤中再放入烤爐中烘烤
D.烘烤時(shí)烤箱提前預(yù)熱