單項選擇題點(diǎn)心屬于擘酥面坯品種的是（）。

A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥


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2.單項選擇題層酥面坯一般分為三類，以下不屬于的是（）。

A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮

3.單項選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是（）。

A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃

4.單項選擇題順德雙皮奶的熟制方式是（）。

A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘

5.單項選擇題（）花邊多用于腰盤，它的特點(diǎn)是對稱和諧，豐富多彩。

A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊

6.單項選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是（）。

A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥

7.單項選擇題餡心原料進(jìn)行焯水處理時應(yīng)（）。

A.先焯無色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯無色原料
C.先焯有味原料，再焯無味原料
D.先焯葷餡原料，再焯素餡原料

8.單項選擇題以下餡心屬于熟素餡的是（）。

A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡

9.單項選擇題以下關(guān)于奶黃餡的制作說法錯誤的是（）。

A.邊蒸邊攪，蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時火候不能太大，否則容易結(jié)塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否則餡料會過硬過軟

10.單項選擇題純凈的（）可以直接和米粉拌制成松質(zhì)糕粉坯。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖