單項選擇題點(diǎn)心屬于擘酥面坯品種的是()。
A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥
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1.單項選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c(diǎn)制品的面團(tuán)一般筋性較大,搓制面團(tuán)時要用()。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽手法搓制
2.單項選擇題層酥面坯一般分為三類,以下不屬于的是()。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
3.單項選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是()。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
4.單項選擇題順德雙皮奶的熟制方式是()。
A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘
5.單項選擇題()花邊多用于腰盤,它的特點(diǎn)是對稱和諧,豐富多彩。
A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊
6.單項選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是()。
A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥
7.單項選擇題餡心原料進(jìn)行焯水處理時應(yīng)()。
A.先焯無色原料,再焯有色原料
B.先焯有色原料,再焯無色原料
C.先焯有味原料,再焯無味原料
D.先焯葷餡原料,再焯素餡原料
8.單項選擇題以下餡心屬于熟素餡的是()。
A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡
9.單項選擇題以下關(guān)于奶黃餡的制作說法錯誤的是()。
A.邊蒸邊攪,蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時火候不能太大,否則容易結(jié)塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例,否則餡料會過硬過軟
10.單項選擇題純凈的()可以直接和米粉拌制成松質(zhì)糕粉坯。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖
最新試題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題