單項(xiàng)選擇題以下哪種原料不是造成核桃酥的裂紋花膨脹的原因?()
A.面粉
B.膨松劑
C.油脂
D.糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的()。
A.纖維素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白質(zhì)含量低
D.淀粉含量低
2.單項(xiàng)選擇題一般新麥磨的面粉含水量大,吸水力(),應(yīng)少摻些水。
A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.差
D.較差
3.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于水調(diào)面坯品種的是()。
A.糯米糍
B.春卷
C.水餃
D.云吞
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心屬于擘酥面坯品種的是()。
A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥
5.單項(xiàng)選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c(diǎn)制品的面團(tuán)一般筋性較大,搓制面團(tuán)時要用()。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽手法搓制
6.單項(xiàng)選擇題層酥面坯一般分為三類,以下不屬于的是()。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
7.單項(xiàng)選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是()。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
8.單項(xiàng)選擇題順德雙皮奶的熟制方式是()。
A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘
9.單項(xiàng)選擇題()花邊多用于腰盤,它的特點(diǎn)是對稱和諧,豐富多彩。
A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊
10.單項(xiàng)選擇題制品酥層表現(xiàn)形式為螺旋紋的是()。
A.直酥
B.圓酥
C.方酥
D.十字酥
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題