單項(xiàng)選擇題以下屬于餡心的作用的是()。
A.增加風(fēng)味
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.增加花色品種
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題油酥?jǐn)?shù)量不應(yīng)少于(),否則成品層次較少,失去開酥的意義。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料不是造成核桃酥的裂紋花膨脹的原因?()
A.面粉
B.膨松劑
C.油脂
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的()。
A.纖維素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白質(zhì)含量低
D.淀粉含量低
4.單項(xiàng)選擇題一般新麥磨的面粉含水量大,吸水力(),應(yīng)少摻些水。
A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.差
D.較差
5.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于水調(diào)面坯品種的是()。
A.糯米糍
B.春卷
C.水餃
D.云吞
6.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心屬于擘酥面坯品種的是()。
A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥
7.單項(xiàng)選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c(diǎn)制品的面團(tuán)一般筋性較大,搓制面團(tuán)時(shí)要用()。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽手法搓制
8.單項(xiàng)選擇題層酥面坯一般分為三類,以下不屬于的是()。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
9.單項(xiàng)選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是()。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
10.單項(xiàng)選擇題順德雙皮奶的熟制方式是()。
A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘
最新試題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題