單項(xiàng)選擇題油酥?jǐn)?shù)量不應(yīng)少于(),否則成品層次較少,失去開(kāi)酥的意義。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料不是造成核桃酥的裂紋花膨脹的原因?()
A.面粉
B.膨松劑
C.油脂
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的()。
A.纖維素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白質(zhì)含量低
D.淀粉含量低
3.單項(xiàng)選擇題一般新麥磨的面粉含水量大,吸水力(),應(yīng)少摻些水。
A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.差
D.較差
4.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于水調(diào)面坯品種的是()。
A.糯米糍
B.春卷
C.水餃
D.云吞
5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心屬于擘酥面坯品種的是()。
A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥
6.單項(xiàng)選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c(diǎn)制品的面團(tuán)一般筋性較大,搓制面團(tuán)時(shí)要用()。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽(yáng)手法搓制
7.單項(xiàng)選擇題層酥面坯一般分為三類(lèi),以下不屬于的是()。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
8.單項(xiàng)選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是()。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
9.單項(xiàng)選擇題順德雙皮奶的熟制方式是()。
A.煮
B.蒸
C.凍
D.烘
10.單項(xiàng)選擇題()花邊多用于腰盤(pán),它的特點(diǎn)是對(duì)稱和諧,豐富多彩。
A.平面圍邊裝飾
B.半圍邊裝飾
C.對(duì)稱式花邊
D.點(diǎn)綴式花邊
最新試題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題