單項選擇題調(diào)制冷水面坯工藝中，干爽、精細的面粉一般摻水量要（）。
A.少
B.多
C.沒有變化
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1.單項選擇題以下屬于餡心的作用的是（）。
A.增加風味
B.增加營養(yǎng)
C.增加花色品種
D.以上都是
2.單項選擇題油酥數(shù)量不應(yīng)少于（），否則成品層次較少，失去開酥的意義。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
3.單項選擇題以下哪種原料不是造成核桃酥的裂紋花膨脹的原因？（）
A.面粉
B.膨松劑
C.油脂
D.糖
4.單項選擇題低筋面粉的（）。
A.纖維素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白質(zhì)含量低
D.淀粉含量低
5.單項選擇題一般新麥磨的面粉含水量大，吸水力（），應(yīng)少摻些水。
A.強
B.較強
C.差
D.較差
6.單項選擇題以下點心品種不屬于水調(diào)面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.春卷
C.水餃
D.云吞
7.單項選擇題點心屬于擘酥面坯品種的是（）。
A.蛋黃酥
B.蛋撻
C.可頌
D.蘿卜絲酥
8.單項選擇題用于制作油條、薩琪瑪?shù)让纥c制品的面團一般筋性較大，搓制面團時要用（）。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺疊手法搓制
D.陰陽手法搓制
9.單項選擇題層酥面坯一般分為三類，以下不屬于的是（）。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
10.單項選擇題黃油紙杯蛋糕的烤制溫度是（）。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
最新試題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題