單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
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1.單項(xiàng)選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結(jié)塊，蒸制前應(yīng)（）。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團(tuán)
D.過篩
2.單項(xiàng)選擇題松制糕一般是（）成熟。
A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎
3.單項(xiàng)選擇題曲奇餅干成型時(shí)使用的是（）技法。
A.模具
B.立塑
C.擠注
D.組合
4.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡工藝中，煸餡的順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.咖喱、牛肉、洋蔥
B.已滑油的牛肉、洋蔥、咖喱
C.咖喱、洋蔥、已滑油的牛肉
D.洋蔥、牛肉、咖喱
5.單項(xiàng)選擇題造型類蒸包成熟的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）。
A.面皮黏手
B.面皮松軟富有彈性
C.體積膨大
D.輕壓后立刻能回復(fù)原樣
6.單項(xiàng)選擇題廣式牛腩面中的牛腩屬于（）鹵臊澆頭。
A.蓋澆類
B.湯料類
C.涼拌蘸汁類
D.燜炸煎炒類
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱餡工藝中（）會(huì)導(dǎo)致咖喱餡發(fā)黑。
A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯工藝中，干爽、精細(xì)的面粉一般摻水量要（）。
A.少
B.多
C.沒有變化
9.單項(xiàng)選擇題以下屬于餡心的作用的是（）。
A.增加風(fēng)味
B.增加營養(yǎng)
C.增加花色品種
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題油酥?jǐn)?shù)量不應(yīng)少于（），否則成品層次較少，失去開酥的意義。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
最新試題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題