單項(xiàng)選擇題制素餡菜去掉水分可在刀工處理后加入(),利用滲透壓使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.醬油
C.鹽
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題擘酥開酥時(shí)將面片對(duì)折成(),行業(yè)稱為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
2.單項(xiàng)選擇題許多面點(diǎn)熟制過(guò)程會(huì)失掉一些水分,所以餡心調(diào)味應(yīng)()。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
3.單項(xiàng)選擇題蒸包蒸制時(shí)應(yīng)在面皮底下墊上()以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
4.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于層酥面坯制品的是()。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
5.單項(xiàng)選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結(jié)塊,蒸制前應(yīng)()。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團(tuán)
D.過(guò)篩
6.單項(xiàng)選擇題松制糕一般是()成熟。
A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎
7.單項(xiàng)選擇題曲奇餅干成型時(shí)使用的是()技法。
A.模具
B.立塑
C.擠注
D.組合
8.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡工藝中,煸餡的順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.咖喱、牛肉、洋蔥
B.已滑油的牛肉、洋蔥、咖喱
C.咖喱、洋蔥、已滑油的牛肉
D.洋蔥、牛肉、咖喱
9.單項(xiàng)選擇題造型類蒸包成熟的標(biāo)準(zhǔn)不包括()。
A.面皮黏手
B.面皮松軟富有彈性
C.體積膨大
D.輕壓后立刻能回復(fù)原樣
10.單項(xiàng)選擇題廣式牛腩面中的牛腩屬于()鹵臊澆頭。
A.蓋澆類
B.湯料類
C.涼拌蘸汁類
D.燜炸煎炒類
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題