單項(xiàng)選擇題蒸包蒸制時(shí)應(yīng)在面皮底下墊上()以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
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1.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于層酥面坯制品的是()。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
2.單項(xiàng)選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結(jié)塊,蒸制前應(yīng)()。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團(tuán)
D.過篩
3.單項(xiàng)選擇題松制糕一般是()成熟。
A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎
4.單項(xiàng)選擇題曲奇餅干成型時(shí)使用的是()技法。
A.模具
B.立塑
C.擠注
D.組合
5.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡工藝中,煸餡的順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.咖喱、牛肉、洋蔥
B.已滑油的牛肉、洋蔥、咖喱
C.咖喱、洋蔥、已滑油的牛肉
D.洋蔥、牛肉、咖喱
6.單項(xiàng)選擇題造型類蒸包成熟的標(biāo)準(zhǔn)不包括()。
A.面皮黏手
B.面皮松軟富有彈性
C.體積膨大
D.輕壓后立刻能回復(fù)原樣
7.單項(xiàng)選擇題廣式牛腩面中的牛腩屬于()鹵臊澆頭。
A.蓋澆類
B.湯料類
C.涼拌蘸汁類
D.燜炸煎炒類
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱餡工藝中()會(huì)導(dǎo)致咖喱餡發(fā)黑。
A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯工藝中,干爽、精細(xì)的面粉一般摻水量要()。
A.少
B.多
C.沒有變化
10.單項(xiàng)選擇題以下屬于餡心的作用的是()。
A.增加風(fēng)味
B.增加營養(yǎng)
C.增加花色品種
D.以上都是
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題