多項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾的基本技法有（）。
A.點(diǎn)繪法
B.線描法
C.平涂法
D.蓋印法
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1.多項(xiàng)選擇題對角對稱的構(gòu)圖形式會使面點(diǎn)顯得典雅莊重，常見的方式有（）。
A.三角對角對稱排列
B.四角對角對稱排列
C.五角對角對稱排列
D.六角對角對稱排列
2.多項(xiàng)選擇題酵面層開酥注意事項(xiàng)，下列說法正確的是（）。
A.正確掌握酵面的比例
B.嚴(yán)格控制水的溫度
C.采用適合的開酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題熟素餡的制作工藝分為：泡發(fā)擇洗、（）、烹制調(diào)味。
A.上漿
B.刀工處理
C.勾芡
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題制素餡菜去掉水分可在刀工處理后加入（），利用滲透壓使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.醬油
C.鹽
D.醋
5.單項(xiàng)選擇題擘酥開酥時(shí)將面片對折成（），行業(yè)稱為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
6.單項(xiàng)選擇題許多面點(diǎn)熟制過程會失掉一些水分，所以餡心調(diào)味應(yīng)（）。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
7.單項(xiàng)選擇題蒸包蒸制時(shí)應(yīng)在面皮底下墊上（）以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
8.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
9.單項(xiàng)選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結(jié)塊，蒸制前應(yīng)（）。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團(tuán)
D.過篩
10.單項(xiàng)選擇題松制糕一般是（）成熟。
A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題