判斷題在烙制制品時，要做到“三翻四烙”、“三翻九轉”等，防止制品中間焦糊而四周夾生。

你可能感興趣的試題

2.多項選擇題月餅成型的質量標準是（）。

A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中

3.多項選擇題關于松質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

A.摻水量要適當
B.摻水量要根據(jù)粉類調整
C.摻水時炒拌要勻
D.摻水要分多次進行

4.多項選擇題以下關于溫水面團調制的說法正確的是（）。

A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團后要注意保溫
D.揉成面團后要靜置餳面

5.多項選擇題以下點心制品屬于米制品的是（）。

A.糯米雞
B.粽子
C.八寶粥
D.艾窩窩

6.多項選擇題面點成品裝飾中常用的裝盤方法有（）。

A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式

7.多項選擇題點心裝飾的基本技法有（）。

A.點繪法
B.線描法
C.平涂法
D.蓋印法

8.多項選擇題對角對稱的構圖形式會使面點顯得典雅莊重，常見的方式有（）。

A.三角對角對稱排列
B.四角對角對稱排列
C.五角對角對稱排列
D.六角對角對稱排列

9.多項選擇題酵面層開酥注意事項，下列說法正確的是（）。

A.正確掌握酵面的比例
B.嚴格控制水的溫度
C.采用適合的開酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰當