多項(xiàng)選擇題關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類調(diào)整
C.摻水時炒拌要勻
D.摻水要分多次進(jìn)行
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1.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于溫水面團(tuán)調(diào)制的說法正確的是()。
A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團(tuán)后要注意保溫
D.揉成面團(tuán)后要靜置餳面
2.多項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于米制品的是()。
A.糯米雞
B.粽子
C.八寶粥
D.艾窩窩
3.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品裝飾中常用的裝盤方法有()。
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
4.多項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾的基本技法有()。
A.點(diǎn)繪法
B.線描法
C.平涂法
D.蓋印法
5.多項(xiàng)選擇題對角對稱的構(gòu)圖形式會使面點(diǎn)顯得典雅莊重,常見的方式有()。
A.三角對角對稱排列
B.四角對角對稱排列
C.五角對角對稱排列
D.六角對角對稱排列
6.多項(xiàng)選擇題酵面層開酥注意事項(xiàng),下列說法正確的是()。
A.正確掌握酵面的比例
B.嚴(yán)格控制水的溫度
C.采用適合的開酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰當(dāng)
7.單項(xiàng)選擇題熟素餡的制作工藝分為:泡發(fā)擇洗、()、烹制調(diào)味。
A.上漿
B.刀工處理
C.勾芡
D.油炸
8.單項(xiàng)選擇題制素餡菜去掉水分可在刀工處理后加入(),利用滲透壓使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.醬油
C.鹽
D.醋
9.單項(xiàng)選擇題擘酥開酥時將面片對折成(),行業(yè)稱為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
10.單項(xiàng)選擇題許多面點(diǎn)熟制過程會失掉一些水分,所以餡心調(diào)味應(yīng)()。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
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