判斷題面點裝飾的核心要素是造型和尺寸。

你可能感興趣的試題

5.多項選擇題月餅成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中

6.多項選擇題關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類調(diào)整
C.摻水時炒拌要勻
D.摻水要分多次進(jìn)行

7.多項選擇題以下關(guān)于溫水面團(tuán)調(diào)制的說法正確的是（）。

A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團(tuán)后要注意保溫
D.揉成面團(tuán)后要靜置餳面

8.多項選擇題以下點心制品屬于米制品的是（）。

A.糯米雞
B.粽子
C.八寶粥
D.艾窩窩

9.多項選擇題面點成品裝飾中常用的裝盤方法有（）。

A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式

10.多項選擇題點心裝飾的基本技法有（）。

A.點繪法
B.線描法
C.平涂法
D.蓋印法