判斷題層酥面坯中的擘酥和酵面層酥在皮面與酥心的配比上，原理與水油皮基本一致。
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7.多項(xiàng)選擇題月餅成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中
8.多項(xiàng)選擇題關(guān)于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
A.摻水量要適當(dāng)
B.摻水量要根據(jù)粉類(lèi)調(diào)整
C.摻水時(shí)炒拌要?jiǎng)?br/>D.摻水要分多次進(jìn)行
9.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于溫水面團(tuán)調(diào)制的說(shuō)法正確的是（）。
A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團(tuán)后要注意保溫
D.揉成面團(tuán)后要靜置餳面
10.多項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于米制品的是（）。
A.糯米雞
B.粽子
C.八寶粥
D.艾窩窩
最新試題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題