多項選擇題面包按顏色可分為()
A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
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1.多項選擇題最常用的下劑方法有()。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
2.多項選擇題蛋糕出爐,冷卻方法有()
A.自然冷卻
B.風冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷凍
3.多項選擇題早期面點主要是指()時期的面點品種。
A.夏
B.商
C.春秋
D.戰(zhàn)國
E.秦漢
4.多項選擇題明酥面點中按酥層體現(xiàn)的形式劃分,可分為()。
A.大包酥
B.暗酥
C.圓酥
D.單酥
E.直酥
5.多項選擇題法國面包代表有()
A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
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