多項選擇題面包按顏色可分為（）
A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
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1.多項選擇題最常用的下劑方法有（）。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
2.多項選擇題蛋糕出爐，冷卻方法有（）
A.自然冷卻
B.風冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷凍
3.多項選擇題早期面點主要是指（）時期的面點品種。
A.夏
B.商
C.春秋
D.戰(zhàn)國
E.秦漢
4.多項選擇題明酥面點中按酥層體現(xiàn)的形式劃分，可分為（）。
A.大包酥
B.暗酥
C.圓酥
D.單酥
E.直酥
5.多項選擇題法國面包代表有（）
A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包
最新試題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是（）
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
題型：單項選擇題