多項選擇題現(xiàn)代面點(diǎn)快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營并經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化外，還包括（）。
A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
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1.多項選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對褐變反應(yīng)的程度不同，其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是（）。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
2.多項選擇題功能性面點(diǎn)應(yīng)具有（）的功能。
A.營養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全
3.多項選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有（）。
A.菊花酥
B.開口笑
C.百合酥
D.開花饅頭
E.泡泡油糕
4.多項選擇題披薩按餅底分類可分為（）
A.鐵盤披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩
5.多項選擇題披薩按總體工藝分可分為（）
A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩
6.多項選擇題面包按顏色可分為（）
A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
7.多項選擇題最常用的下劑方法有（）。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
8.多項選擇題蛋糕出爐，冷卻方法有（）
A.自然冷卻
B.風(fēng)冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷凍
9.多項選擇題早期面點(diǎn)主要是指（）時期的面點(diǎn)品種。
A.夏
B.商
C.春秋
D.戰(zhàn)國
E.秦漢
10.多項選擇題明酥面點(diǎn)中按酥層體現(xiàn)的形式劃分，可分為（）。
A.大包酥
B.暗酥
C.圓酥
D.單酥
E.直酥
最新試題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題