多項(xiàng)選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有()。
A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅
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1.多項(xiàng)選擇題在下列制品中找出廣式面點(diǎn)代表品種()。
A.馬蹄糕
B.淮揚(yáng)灌湯包
C.叉燒包
D.蝦餃
E.甘露酥
2.多項(xiàng)選擇題在谷物的結(jié)構(gòu)中,含營養(yǎng)成分較全的部位是()。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽
3.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于重餡品種的是()。
A.天津包
B.餡餅
C.廣東月餅
D.開花包子
E.燒麥
4.多項(xiàng)選擇題米粉的特性是隨其所含()比例的不同而有區(qū)別。
A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.谷蛋白
D.谷膠蛋白
E.麥膠蛋白
5.多項(xiàng)選擇題酥皮面點(diǎn)按照是否能夠看到層次可分為()。
A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥
6.多項(xiàng)選擇題在下列制品中,具有喧軟觸覺特點(diǎn)的是()。
A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.饅頭
E.桃酥
7.多項(xiàng)選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團(tuán)有()。
A.米粉面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.嫩酵面團(tuán)
D.大酵面團(tuán)
E.酥皮面團(tuán)
8.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)工藝學(xué)中,面筋的物理性質(zhì)特指()。
A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性
9.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有()。
A.龍須面
B.擔(dān)擔(dān)面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅
10.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的演進(jìn)規(guī)律多循以()等軌跡。
A.承襲作用
B.社會影響
C.適時(shí)應(yīng)地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題