多項選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團有()。
A.米粉面團
B.水調(diào)面團
C.嫩酵面團
D.大酵面團
E.酥皮面團
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1.多項選擇題在面點工藝學(xué)中,面筋的物理性質(zhì)特指()。
A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性
2.多項選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有()。
A.龍須面
B.擔(dān)擔(dān)面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅
3.多項選擇題面點的演進規(guī)律多循以()等軌跡。
A.承襲作用
B.社會影響
C.適時應(yīng)地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡
4.多項選擇題現(xiàn)代面點快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營并經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化外,還包括()。
A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
5.多項選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對褐變反應(yīng)的程度不同,其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是()。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
6.多項選擇題功能性面點應(yīng)具有()的功能。
A.營養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全
7.多項選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有()。
A.菊花酥
B.開口笑
C.百合酥
D.開花饅頭
E.泡泡油糕
8.多項選擇題披薩按餅底分類可分為()
A.鐵盤披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩
9.多項選擇題披薩按總體工藝分可分為()
A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩
10.多項選擇題面包按顏色可分為()
A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
最新試題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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下列屬于葷餡原料的是()。
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水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
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化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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