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多項選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團有（）。

A.米粉面團
B.水調(diào)面團
C.嫩酵面團
D.大酵面團
E.酥皮面團

1.多項選擇題在面點工藝學(xué)中，面筋的物理性質(zhì)特指（）。

A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性

2.多項選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有（）。

A.龍須面
B.擔(dān)擔(dān)面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅

3.多項選擇題面點的演進規(guī)律多循以（）等軌跡。

A.承襲作用
B.社會影響
C.適時應(yīng)地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡

4.多項選擇題現(xiàn)代面點快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營并經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化外，還包括（）。

A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性

5.多項選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對褐變反應(yīng)的程度不同，其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是（）。

A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸

6.多項選擇題功能性面點應(yīng)具有（）的功能。

A.營養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全

7.多項選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有（）。

A.菊花酥
B.開口笑
C.百合酥
D.開花饅頭
E.泡泡油糕

8.多項選擇題披薩按餅底分類可分為（）

A.鐵盤披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩

9.多項選擇題披薩按總體工藝分可分為（）

A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩

10.多項選擇題面包按顏色可分為（）

A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包