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多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于重餡品種的是（）。

A.天津包
B.餡餅
C.廣東月餅
D.開花包子
E.燒麥

1.多項(xiàng)選擇題米粉的特性是隨其所含（）比例的不同而有區(qū)別。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.谷蛋白
D.谷膠蛋白
E.麥膠蛋白

2.多項(xiàng)選擇題酥皮面點(diǎn)按照是否能夠看到層次可分為（）。

A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥

3.多項(xiàng)選擇題在下列制品中，具有喧軟觸覺特點(diǎn)的是（）。

A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.饅頭
E.桃酥

4.多項(xiàng)選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團(tuán)有（）。

A.米粉面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.嫩酵面團(tuán)
D.大酵面團(tuán)
E.酥皮面團(tuán)

5.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)工藝學(xué)中，面筋的物理性質(zhì)特指（）。

A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性

6.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有（）。

A.龍須面
B.擔(dān)擔(dān)面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅

7.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的演進(jìn)規(guī)律多循以（）等軌跡。

A.承襲作用
B.社會(huì)影響
C.適時(shí)應(yīng)地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡

8.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代面點(diǎn)快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營并經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化外，還包括（）。

A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性

9.多項(xiàng)選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對褐變反應(yīng)的程度不同，其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是（）。

A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸

10.多項(xiàng)選擇題功能性面點(diǎn)應(yīng)具有（）的功能。

A.營養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全