多項選擇題在下列制品中，具有喧軟觸覺特點的是（）。
A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.饅頭
E.桃酥
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1.多項選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團有（）。
A.米粉面團
B.水調(diào)面團
C.嫩酵面團
D.大酵面團
E.酥皮面團
2.多項選擇題在面點工藝學中，面筋的物理性質(zhì)特指（）。
A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性
3.多項選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有（）。
A.龍須面
B.擔擔面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅
4.多項選擇題面點的演進規(guī)律多循以（）等軌跡。
A.承襲作用
B.社會影響
C.適時應地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡
5.多項選擇題現(xiàn)代面點快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營并經(jīng)營標準化外，還包括（）。
A.藝術化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
6.多項選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對褐變反應的程度不同，其中褐變反應最弱的氨基酸是（）。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
7.多項選擇題功能性面點應具有（）的功能。
A.營養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全
8.多項選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有（）。
A.菊花酥
B.開口笑
C.百合酥
D.開花饅頭
E.泡泡油糕
9.多項選擇題披薩按餅底分類可分為（）
A.鐵盤披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩
10.多項選擇題披薩按總體工藝分可分為（）
A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩
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