多項(xiàng)選擇題酥皮面點(diǎn)按照是否能夠看到層次可分為()。
A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥
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1.多項(xiàng)選擇題在下列制品中,具有喧軟觸覺(jué)特點(diǎn)的是()。
A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.饅頭
E.桃酥
2.多項(xiàng)選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團(tuán)有()。
A.米粉面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.嫩酵面團(tuán)
D.大酵面團(tuán)
E.酥皮面團(tuán)
3.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)工藝學(xué)中,面筋的物理性質(zhì)特指()。
A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性
4.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有()。
A.龍須面
B.擔(dān)擔(dān)面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅
5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的演進(jìn)規(guī)律多循以()等軌跡。
A.承襲作用
B.社會(huì)影響
C.適時(shí)應(yīng)地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡
6.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代面點(diǎn)快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)并經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化外,還包括()。
A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
7.多項(xiàng)選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對(duì)褐變反應(yīng)的程度不同,其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是()。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
8.多項(xiàng)選擇題功能性面點(diǎn)應(yīng)具有()的功能。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全
9.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有()。
A.菊花酥
B.開(kāi)口笑
C.百合酥
D.開(kāi)花饅頭
E.泡泡油糕
10.多項(xiàng)選擇題披薩按餅底分類可分為()
A.鐵盤披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題