多項選擇題在谷物的結(jié)構(gòu)中,含營養(yǎng)成分較全的部位是()。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題在下列制品中屬于重餡品種的是()。
A.天津包
B.餡餅
C.廣東月餅
D.開花包子
E.燒麥
2.多項選擇題米粉的特性是隨其所含()比例的不同而有區(qū)別。
A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.谷蛋白
D.谷膠蛋白
E.麥膠蛋白
3.多項選擇題酥皮面點按照是否能夠看到層次可分為()。
A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥
4.多項選擇題在下列制品中,具有喧軟觸覺特點的是()。
A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.饅頭
E.桃酥
5.多項選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團有()。
A.米粉面團
B.水調(diào)面團
C.嫩酵面團
D.大酵面團
E.酥皮面團
6.多項選擇題在面點工藝學中,面筋的物理性質(zhì)特指()。
A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性
7.多項選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有()。
A.龍須面
B.擔擔面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅
8.多項選擇題面點的演進規(guī)律多循以()等軌跡。
A.承襲作用
B.社會影響
C.適時應(yīng)地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡
9.多項選擇題現(xiàn)代面點快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營并經(jīng)營標準化外,還包括()。
A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
10.多項選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對褐變反應(yīng)的程度不同,其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是()。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
最新試題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題