多項選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是()。
A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是()。
A.哈達餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥
2.多項選擇題在下列糧食中含鐵較多的有()。
A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米
3.多項選擇題在下列制品中屬于幾何形態(tài)的有()。
A.湯圓
B.小鴨酥
C.粽子
D.方糕
E.蘭花酥
4.多項選擇題面點色澤形成的途徑有多種,其中通過加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有()。
A.糖類焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素
5.多項選擇題在下列文字中,用以表達面點觸覺特點的有()。
A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯
6.多項選擇題各種不同性質(zhì)面團的形成原理,可歸納為以下幾方面的作用:()。
A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)
7.多項選擇題在調(diào)制蛋泡面團時,一般影響泡沫形成的因素可歸納為()等方面。
A.環(huán)境
B.原料
C.方法
D.溫度
E.器具
8.多項選擇題面點生坯在熟制過程中量的變化體現(xiàn)在()方面。
A.色澤
B.體積
C.質(zhì)地
D.重量
E.結(jié)構(gòu)
9.多項選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有()。
A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅
10.多項選擇題在下列制品中找出廣式面點代表品種()。
A.馬蹄糕
B.淮揚灌湯包
C.叉燒包
D.蝦餃
E.甘露酥
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題