多項選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是（）。

A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅


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1.多項選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是（）。

A.哈達餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥

2.多項選擇題在下列糧食中含鐵較多的有（）。

A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米

3.多項選擇題在下列制品中屬于幾何形態(tài)的有（）。

A.湯圓
B.小鴨酥
C.粽子
D.方糕
E.蘭花酥

4.多項選擇題面點色澤形成的途徑有多種，其中通過加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有（）。

A.糖類焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素

6.多項選擇題各種不同性質(zhì)面團的形成原理，可歸納為以下幾方面的作用：（）。

A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)

8.多項選擇題面點生坯在熟制過程中量的變化體現(xiàn)在（）方面。

A.色澤
B.體積
C.質(zhì)地
D.重量
E.結(jié)構(gòu)

9.多項選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有（）。

A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅

10.多項選擇題在下列制品中找出廣式面點代表品種（）。

A.馬蹄糕
B.淮揚灌湯包
C.叉燒包
D.蝦餃
E.甘露酥