判斷題發(fā)酵的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般來說,蓬松脹發(fā),軟硬適當(dāng),具有彈性,酸氣正常。
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1.多項(xiàng)選擇題面粉中的碳水化合物包括()
A.淀粉
B.纖維素
C.蔗糖
D.葡萄糖
E.果糖
2.多項(xiàng)選擇題在植物油中,磷脂的含量要比動(dòng)物油高,其中尤以()的含量最多。
A.花生油
B.大豆油
C.棉籽油
D.胡麻油
E.菜籽油
3.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成發(fā)酵面團(tuán)良好發(fā)酵力的基本條件有()。
A.面粉質(zhì)量
B.酵母用量
C.面團(tuán)軟硬度
D.發(fā)酵溫度
E.發(fā)酵時(shí)間
4.多項(xiàng)選擇題在下列制皮方法中適用較廣的有()。
A.搟
B.攤
C.壓
D.按
E.捏
5.多項(xiàng)選擇題早期面點(diǎn)的代表品種主要有()。
A.糗
B.餅
C.餌
D.酒溲餅
E.餈
6.多項(xiàng)選擇題蘇式面點(diǎn)系指長(zhǎng)江中下游江、浙一帶地區(qū)的面點(diǎn),它包括()。
A.鄭州
B.蘇州
C.揚(yáng)州
D.廣州
E.上海
7.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)行發(fā)酵面團(tuán)使用的膨松原料有()。
A.面肥
B.酵母
C.食堿
D.蘇打
E.泡打粉
8.多項(xiàng)選擇題在下列制品中既采用疊捏法又采用推捏法成型的有()。
A.白菜餃
B.金魚餃
C.知了餃
D.梅花餃
E.冠頂餃
9.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是()。
A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅
10.多項(xiàng)選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是()。
A.哈達(dá)餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題