多項(xiàng)選擇題在植物油中，磷脂的含量要比動物油高，其中尤以（）的含量最多。

A.花生油
B.大豆油
C.棉籽油
D.胡麻油
E.菜籽油


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1.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成發(fā)酵面團(tuán)良好發(fā)酵力的基本條件有（）。

A.面粉質(zhì)量
B.酵母用量
C.面團(tuán)軟硬度
D.發(fā)酵溫度
E.發(fā)酵時間

2.多項(xiàng)選擇題在下列制皮方法中適用較廣的有（）。

A.搟
B.攤
C.壓
D.按
E.捏

3.多項(xiàng)選擇題早期面點(diǎn)的代表品種主要有（）。

A.糗
B.餅
C.餌
D.酒溲餅
E.餈

5.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)行發(fā)酵面團(tuán)使用的膨松原料有（）。

A.面肥
B.酵母
C.食堿
D.蘇打
E.泡打粉

6.多項(xiàng)選擇題在下列制品中既采用疊捏法又采用推捏法成型的有（）。

A.白菜餃
B.金魚餃
C.知了餃
D.梅花餃
E.冠頂餃

7.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是（）。

A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅

8.多項(xiàng)選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是（）。

A.哈達(dá)餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥

9.多項(xiàng)選擇題在下列糧食中含鐵較多的有（）。

A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米

10.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于幾何形態(tài)的有（）。

A.湯圓
B.小鴨酥
C.粽子
D.方糕
E.蘭花酥