多項(xiàng)選擇題早期面點(diǎn)的代表品種主要有（）。
A.糗
B.餅
C.餌
D.酒溲餅
E.餈
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1.多項(xiàng)選擇題蘇式面點(diǎn)系指長(zhǎng)江中下游江、浙一帶地區(qū)的面點(diǎn)，它包括（）。
A.鄭州
B.蘇州
C.揚(yáng)州
D.廣州
E.上海
2.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)行發(fā)酵面團(tuán)使用的膨松原料有（）。
A.面肥
B.酵母
C.食堿
D.蘇打
E.泡打粉
3.多項(xiàng)選擇題在下列制品中既采用疊捏法又采用推捏法成型的有（）。
A.白菜餃
B.金魚餃
C.知了餃
D.梅花餃
E.冠頂餃
4.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是（）。
A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅
5.多項(xiàng)選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是（）。
A.哈達(dá)餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥
6.多項(xiàng)選擇題在下列糧食中含鐵較多的有（）。
A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米
7.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于幾何形態(tài)的有（）。
A.湯圓
B.小鴨酥
C.粽子
D.方糕
E.蘭花酥
8.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)色澤形成的途徑有多種，其中通過加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有（）。
A.糖類焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素
9.多項(xiàng)選擇題在下列文字中，用以表達(dá)面點(diǎn)觸覺特點(diǎn)的有（）。
A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯
10.多項(xiàng)選擇題各種不同性質(zhì)面團(tuán)的形成原理，可歸納為以下幾方面的作用：（）。
A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)
最新試題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題